생선 냉동 전 꼭 해야 할 처리 과정: 신선도 유지의 핵심
📋 목차 • 생선 냉동 전 처리가 중요한 이유 • 내장 제거와 세척 방법 • 물기 제거 황금 비율 • 소금 처리로 신선도 높이기 • 포장 방법별 보관 기간 • 생선 종류별 맞춤 처리법 • 자주 묻는 질문 싱싱한 생선을 저렴하게 대량 구매했는데, 막상 냉동실에 넣고 나서 해동하면 비린내가 심하고 살이 푸석푸석해진 경험 있으시죠? 저도 5년 전까지만 해도 그냥 비닐봉지에 담아서 냉동실에 던져 넣었거든요. 그런데 제대로 된 전처리 과정을 거치면 한 달 뒤에 꺼내도 마치 어제 사온 것처럼 탱탱한 식감을 유지할 수 있더라고요. 오늘은 수산시장에서 10년 넘게 생선을 다뤄온 경험과 수많은 시행착오를 거치면서 터득한 냉동 전 처리 노하우를 전부 공개하려고 해요. 이 글만 제대로 따라 하시면 앞으로 생선 낭비하는 일은 확실히 줄어들 거예요. 함께 시작해볼까요? 생선 냉동 전 처리가 중요한 이유 생선을 구매한 그대로 냉동실에 넣으면 어떤 일이 벌어질까요? 내장에 남아있는 소화효소와 세균이 살코기까지 침투하면서 조직을 분해하기 시작해요. 영하 18도에서도 이런 효소 활동이 완전히 멈추지 않거든요. 결국 해동했을 때 살이 물러지고 특유의 암모니아 냄새가 올라오는 거예요. 또한 생선 표면에 남아있는 수분이 얼면서 커다란 얼음 결정을 형성하는데, 이 결정이 세포막을 찢어버려요. 해동 시 드립이 과다하게 흘러나오면서 영양소와 감칠맛 성분이 함께 빠져나가는 원인이 바로 이거더라고요. 💬 직접 해본 경험 예전에 고등어 20마리를 한꺼번에 사서 그냥 봉지째 냉동했다가 3주 뒤에 꺼냈는데, 비린내가 어찌나 심하던지 식구들이 아무도 안 먹더라고요. 그때부터 본격적으로 전처리 방법을 연구하기 시작했어요. 지금은 같은 고등어를 두 달 보관해도 구이로 먹을 때 전혀 문제없을 정도로 품질 관리가 되고 있답니다. 전처리 과정은 크게 세 가지 목적을 가지고 있어요. 첫째는 부패를 유발하는 요소를 사전에 제거하는 것이고, 둘째는 세포 손상을 최소화하는...